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先日、アウトドア用品等々を整理していると
昔購入したまま、すっかり忘れてしまっているものが出てきました
これです
ソト(SOTO) いぶし処 スモークスターターキット ST-124SK
こちらのSOTOの燻製器「いぶし処 お手軽香房 ST-124」
に、スモークチップや温度計・フックがセットになり
初心者でもすぐに燻製が始められるというお手軽セット
これをアマゾンで購入していたようですが、購入履歴を見ると
2011年9月の購入・・・
そういえば、キャンプを始めた当初に
燻製やってみたいなぁとか思って、買ったような気がしますが
なんだかんだで使うことなく、眠っておりました
せっかくなので、やってみようかということで
購入から約5年越しで、初めての燻製にチャレンジすることに
とは言うものの、「なにやら煙で燻すんでしょ？」くらいの知識しかないため
まずはお勉強
同シリーズの「アウトドアクッキング大事典」と「ダッチオーブン大事典」を持っているんですが
基本的なものから応用編までレシピが豊富で
全てカラー写真入りで分かりやすかったので
シリーズで揃えてみました(*´ω｀*)
っで、まずは最初に載っており、仕込みも燻煙も簡単そうな
「ささみの燻製」をやってみることにしました～
調理途中の写真はこれだけしかありませんが・・・
ささみだけでなく、むね肉も混ぜてみました
作り方はほんと簡単です♪
素材のお肉を白ワインベースのマリネ液に約半日漬け込み
さっと流してから2時間ほど乾燥
そしていよいよ燻煙します
燻煙方法には大きく分けて「冷燻」「温燻」「熱燻」とあるのですが
今回のは「熱燻」と言われる方法で70～100度を保ち
2～30分程燻したら完成です♪
特に熟成させる必要もないようなので、できたてを味わってみました
スモーカーに一度に入りきらなかったので、どうせならと
桜のスモークチップと
ヒッコリーと
2種類で試してみました
チップの量が少なかったのか、火力が弱かったのか
見本の写真と比べるとやや色が薄いですが
香りはしっかりと付いていて、めちゃめちゃうま～い(๑˃̵ᴗ˂̵)و
ささみやむね肉特有のパサパサ感が無くしっとりとして
まるでハムのよう！
以前にむね肉を使用した「鳥ハム」レシピが流行りましたが
あれよりも断然ハムです！
まぁ調理工程がまさにハムですから当然といえば当然ですが・・・
出来立ても美味しいですし、ちょっと寝かして冷まして食べても美味！
チップは好みがあるでしょうが、私は桜の方が癖が無くて好きですね
他にも色々と試してみたいところです
奥さんにも子供たちにも大好評でしたので
これはしばらく我が家では燻製ブームが続きそうです(๑´3｀๑)
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